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學(xué)生餐有了行業(yè)標準!——《學(xué)生餐營(yíng)養指南》

更新時(shí)間:2017-11-07 16:14:44 閱讀次數:1248 作者:

每人每天能量和營(yíng)養素供給量網(wǎng)頁(yè)截圖

 

日前,國家衛計委發(fā)布《學(xué)生餐營(yíng)養指南》(標準編號:WS/T554-2017),自2018年2月1日起施行。該項標準由重慶醫科大學(xué)聯(lián)合其他7個(gè)單位起草,規定了6歲至17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養素供給量、食物的種類(lèi)和數量以及配餐原則等。標準適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。

 

合理搭配

 

標準提出,學(xué)生一日三餐應提供谷薯類(lèi)、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)及大豆類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上,尤其是早餐。

 

具體來(lái)看,谷薯類(lèi)包括米、面、雜糧和薯類(lèi)等,可用雜糧或薯類(lèi)部分替代米或面,避免長(cháng)期提供一種主食。

 

蔬菜水果方面,每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜,適量提供菌藻類(lèi)。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

 

魚(yú)禽肉蛋中,禽肉可與畜肉互換,魚(yú)與蝦、蟹等互換,各種蛋類(lèi)互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)或禽類(lèi);畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動(dòng)物肝臟,每人每次20g至25g。蛋類(lèi)可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

 

平均每人每天需提供200g至300g(一袋/盒)牛奶或相當量的奶制品,如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

 

每人每天早餐的食物種類(lèi)及數量網(wǎng)頁(yè)截圖

 

三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養素應分別占全天總量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。在滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(cháng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養素需要的基礎上,做到食物多樣,適時(shí)調配,注重營(yíng)養與口味相結合。

 

預防缺乏

學(xué)校要經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物:

——富含鈣的食物:奶及奶制品、豆類(lèi)、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

——富含鐵的食物:動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等;同時(shí)搭配富含維生素C的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

——富含維生素A的食物:動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)、深色蔬菜和水等。

 

如果日常食物提供的營(yíng)養素不能滿(mǎn)足學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求,可鼓勵使用微量營(yíng)養素強化食物,如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。

 

 

每人每天午餐、晚餐的食物種類(lèi)及數量網(wǎng)頁(yè)截圖

 

控油限鹽

標準提出,學(xué)生餐要清淡,每人每天烹調油用量不超過(guò)30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內,提供的食鹽不超過(guò)每人每天6g。

 

三餐時(shí)間

早餐以安排在6:30至8:30、午餐11:30至13:30、晚餐17:30至19:30之間進(jìn)行為宜。

 

因地制宜

根據當地的食物品種、季節特點(diǎn)和飲食習慣等具體情況,結合中小學(xué)生營(yíng)養健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐。以周為單位,平均每日供應量達到標準的要求。向學(xué)生和家長(cháng)公布每天的帶量食譜。

 

合理烹調

蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調方式。烹調好的食品不應存放過(guò)久。不制售冷葷涼菜。

 

學(xué)生餐管理

學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員應接受合理配餐和食品安全培訓。在供餐學(xué)校及單位中開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養與健康知識宣傳教育;并積極創(chuàng )造條件配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員。

 

(轉載自 國家衛計委)


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