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團餐市場(chǎng)廝殺激烈,團餐食材配送企業(yè)必須抓住這些新商機

更新時(shí)間:2021-01-26 11:09:38 閱讀次數:1449 作者:

導讀:近來(lái),萬(wàn)億團餐藍海頗受巨頭青睞,他們看上了什么?疫情后時(shí)代團餐行業(yè)呈現什么新趨勢?有哪些團餐食材配送企業(yè)必須抓住的新商機?

01

團餐市場(chǎng)情況剖析

1、萬(wàn)億團餐市場(chǎng)備受青睞

國家統計局數據顯示,2019年我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元,達到4.67萬(wàn)億元,占GDP總量達到4%以上。其中,團餐占據了30%市場(chǎng)份額,并且年均復合增長(cháng)在20%以上。預計到2021年,行業(yè)整體收入規模將增長(cháng)至1.8萬(wàn)億。

同時(shí),包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來(lái)的新增市場(chǎng)潛力,更將遠超于行業(yè)整體收入規模。

目前做得最好的團餐企業(yè)所擁有的食堂不到2000家,95%的市場(chǎng)份額還分散在個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)手中。頭部選手卻寥寥無(wú)幾,也有人說(shuō)團餐是中國餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏。近日思念食品被曝入局團餐市場(chǎng),順豐試水團餐,更是在業(yè)內激起不小的反響。

▲傳統和新型團餐企業(yè)

2、團餐行業(yè)需求新趨勢

①服務(wù)升級

80后、90后是團餐食堂的主要消費群體,擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求,崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要團餐企業(yè)在消費者體驗下更多功夫,加快服務(wù)升級的速度。

②安全健康化趨勢

本次新冠病毒的蔓延多發(fā)于生鮮市場(chǎng),消費者對吃得安全、吃得健康更為重視,近幾年我國消費者越來(lái)越關(guān)注食材品類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。這都促使團餐企業(yè)要迅速轉型,倒逼團餐企業(yè)主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養搭配、采用健康的烹飪方式來(lái)吸引消費者。

③標準化趨勢

團餐企業(yè)對健康、高質(zhì)量食材的重視,也將影響團餐供應鏈企業(yè)的品類(lèi)結構和運營(yíng)策略。中央廚房可以促進(jìn)食材的規?;?、有利于品質(zhì)控制、標準化。

▲團餐行業(yè)需要服務(wù)升級+成本控制

3、團餐食材供應鏈情況

目前,我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業(yè)自建的食材供應鏈,大型團餐企業(yè)具備了一定的規模優(yōu)勢,獲得了議價(jià)權,通常會(huì )自建供應鏈體系。其次,以區域化經(jīng)營(yíng)為主的第三方團餐食材供應鏈企業(yè)。第三種,一些大型團餐企業(yè)內部供應鏈部門(mén)發(fā)展到一定規模,開(kāi)始為行業(yè)輸出供應鏈服務(wù),或是聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應鏈專(zhuān)業(yè)服務(wù)公司。

相較于社餐的4萬(wàn)多種SKU,團餐的原材料SKU僅3000多種,并且擁有流程簡(jiǎn)單、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元,供應商數量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數量的70%,僅有11%的企業(yè)能將供應商數量控制在35家以?xún)取?/strong>



        ▲團餐供應鏈優(yōu)勢

02

團餐行業(yè)信息化升級現狀

1、信息化升級迫切

中國飯店協(xié)會(huì )聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019中國餐飲年度報告》,根據該報告,團餐業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中平均毛利率、平均凈利率均最低;與此同時(shí),原料成本占比與人力成本占比則均最高。

由此可見(jiàn),相較于其它餐飲業(yè)態(tài),團餐業(yè)態(tài)有著(zhù)其明顯的特殊性:毛利率和凈利率均較低,原料和人力成本占比高。在收入由甲方客戶(hù)鎖定,產(chǎn)出品質(zhì)又必須保障的前提下,更必須要做好對于人和物的成本管控。而與此同時(shí),近年來(lái)中國團餐行業(yè)發(fā)展極快,門(mén)店增長(cháng)率超過(guò)33%。這也對團餐企業(yè)的數字化管理提出了更急迫的要求。

▲團餐食堂原材料成本居高

據團餐謀調研結論:團餐企業(yè)正加快信息化集成系統的定制研發(fā),系統性解決班組報貨、項目審核管控、供應商信息化分揀、APP驗貨確認與進(jìn)銷(xiāo)存管理等,真正實(shí)現全流程信息化、無(wú)接觸、高效率線(xiàn)上操作,達成運營(yíng)數據徹底線(xiàn)上化,從而把效率提升、人工成本降到最低。

一位團餐企業(yè)老板說(shuō):“工具革命一定會(huì )在團餐業(yè)展開(kāi),未來(lái)信息化將會(huì )成為趨勢。我們投入大量資金和物料去升級ERP系統,打通我們的進(jìn)銷(xiāo)存環(huán)節,從生產(chǎn)基地到物流配送到門(mén)店終端,最終是要通過(guò)數據去做成本管控,指導經(jīng)營(yíng)思路,這是不可逆的?!?/p>

也有團餐企業(yè)老板談到,疫情檢驗了團餐企業(yè)信息化建設的成效,同時(shí)也發(fā)現了一些問(wèn)題和新的需求,疫情過(guò)后,團餐企業(yè)將會(huì )總結梳理信息化工具的使用情況,加大對于成本管控、產(chǎn)品研發(fā)和危險因素識別方面的信息技術(shù)的投入。

2、團餐信息化轉型的難點(diǎn)

團餐行業(yè)的信息化技術(shù)一直比較滯后,一是局限于行業(yè)本身的特性,其次受制于從業(yè)者對信息化的理解。

團餐的ERP構建非常復雜,每個(gè)門(mén)店的菜單不一樣,需求不一樣,而且從業(yè)人員流動(dòng)大,培訓管控力度大,這樣一來(lái),技術(shù)的難度也很大,很少有能從專(zhuān)業(yè)角度打通各個(gè)環(huán)節,目前團餐領(lǐng)域沒(méi)有出現這樣的案例。

很多團餐企業(yè)自主創(chuàng )新開(kāi)發(fā)意識過(guò)低,小微的團餐企業(yè)對這些信息化的概念就更加模糊。在團餐謀發(fā)布的《中國團餐行業(yè)信息化發(fā)展報告》中也提到這一問(wèn)題,團餐信息化服務(wù)商需深刻理解產(chǎn)業(yè)鏈及各方需求,構建一站式的團餐信息化解決方案,打通產(chǎn)業(yè)鏈前中后端全鏈路數據,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng )新升級。

這次疫情讓大家被隔離和封閉,所有行業(yè)都在加強數字化、信息化變革,也在政策的引導下不約而同的選擇了在線(xiàn)訂餐、電話(huà)或者視頻會(huì )議,也開(kāi)始關(guān)注健康管理。疫情后團餐行業(yè)應該也將迎來(lái)信息化提升的革命,有信息化系統的公司做好升級準備,還沒(méi)有使用的團餐企業(yè)也會(huì )加強布局。

03

食堂/檔口助手,助團餐進(jìn)銷(xiāo)存管理升級

總的來(lái)說(shuō),萬(wàn)億團餐藍海市場(chǎng)每年仍保持著(zhù)20%的增速,而食材供應是團餐企業(yè)成本結構中占比最大的一塊,占營(yíng)收的45%以上,高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐企業(yè)對于食材和人力的成本控制優(yōu)化,亟需通過(guò)信息化升級來(lái)實(shí)現。

系統緊跟趨勢,研發(fā)了獨家食堂/檔口管理助手,為包括餐飲企業(yè)尤其是團餐企業(yè)的進(jìn)銷(xiāo)存管理、財務(wù)結算帶來(lái)新的突破。

▲食堂/檔口管理助手

1、送你的客戶(hù)一個(gè)進(jìn)銷(xiāo)存工具

食堂/檔口助手與觀(guān)麥配送系統打通,讓食材配送商的客戶(hù)擁有自己的一個(gè)進(jìn)銷(xiāo)存工具。食堂、餐飲店等通過(guò)食材配送企業(yè)的商城下單后,可以將訂單商品快速入庫,自主進(jìn)行進(jìn)銷(xiāo)存記賬,統計門(mén)店下單數據的運營(yíng)報表。食材配送商可以跟你的客戶(hù)說(shuō),“從我的商城下單就送一個(gè)進(jìn)銷(xiāo)存管理工具”。這也可以作為食材配送企業(yè)獲客營(yíng)銷(xiāo)的大殺器或者增值服務(wù),幫助食材配送企業(yè)樹(shù)立口碑。

我們再來(lái)看看食堂/檔口助手的具體功能:

食堂、餐飲店等商戶(hù)能通過(guò)觀(guān)麥商城的“進(jìn)銷(xiāo)存”模塊,訂單商品快速入庫,出庫和盤(pán)點(diǎn)管理??梢愿鶕唐返膸齑媪繘Q定訂貨量,避免存在退貨的后顧之憂(yōu)。

商城進(jìn)銷(xiāo)存自動(dòng)生成運營(yíng)報表,包括應付金額趨勢、商品金額占比、商品數量占比。幫助商戶(hù)通過(guò)運營(yíng)報表及時(shí)發(fā)現近期哪些商品應付金額占比較高,哪些商品買(mǎi)得比較多,以便了解近期菜品消費情況及成本。

2、團餐+配送綜合性企業(yè)管理的好幫手

食堂/檔口助手還設有PC端商戶(hù)管理員功能,對于既有團餐業(yè)務(wù)又有配送供應鏈業(yè)務(wù)的企業(yè),可以打通后端供應鏈與前端門(mén)店,實(shí)現一體化管理,在管理和財務(wù)方面將實(shí)現重大升級。

▲食堂前端服務(wù)及后端運營(yíng)管理趨于自動(dòng)化、智能化

①統計進(jìn)銷(xiāo)存數據,精細管控。每個(gè)食堂/檔口自己從商城下單后,財務(wù)需要以學(xué)?;蚱髽I(yè)為單位,統計下面所有食堂甚至檔口的下單情況。通過(guò)PC端增設一個(gè)商戶(hù)管理員給學(xué)校的財務(wù),關(guān)聯(lián)食堂的商城賬號,可以統計所有下單數據,統計報表同樣有應付金額趨勢、商品金額占比和商品數量占比。

這樣可以方便財務(wù)統一管理不同層級的進(jìn)銷(xiāo)存情況,以便總部開(kāi)展采購工作,數據同步共享,進(jìn)出庫的庫存記錄更明確。便于分類(lèi)匯總報告,精細管控各類(lèi)食材的成本。

▲團餐食堂數據價(jià)值

②財務(wù)結算清晰。學(xué)校/企業(yè)還可以通過(guò)商戶(hù)管理員功能,統計關(guān)聯(lián)的食堂/檔口的商城賬號的入庫單,匯總為結款單與配送商做統一結算。省去了財務(wù)的許多統計時(shí)間,提高工作效率。

結語(yǔ)

疫情、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)重塑了人們的思維習慣、消費習慣及審美品位,為迎合消費者需求和技術(shù)發(fā)展,傳統的團餐企業(yè)必須進(jìn)行變革。數字化技術(shù)在餐廳后端應用,旨在優(yōu)化經(jīng)營(yíng),降低成本。團餐企業(yè)需要以開(kāi)放心態(tài),積極擁抱新興技術(shù),提高信息化及智能化軟、硬件的使用率,優(yōu)化運營(yíng)流程,提升運營(yíng)效率。適當接入開(kāi)放平臺,與合作伙伴共享數據資源,促進(jìn)信息流通及利用率。


作者:Becky
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